Poffertjes, Si Manis yang Menggoda

KEMPALAN: Berbentuk bulat seperti bola, teksturnya ringan dan fluffy, poffertjes sangat nikmat menjadi santapan breakfast maupun teman minum teh atau kopi di sore hari. Penganan tradisional khas Belanda ini sudah terkenal dari dulu. Kue cubit, jajanan yang banyak disukai anak-anak adalah salah satu jenis kreasi dari poffertjes ini.

Rasanya mirip pancake. Membuatnya pun gampang meski harus menggunakan loyang khusus dari besi yang berlubang-lubang. Loyang yang sama untuk membuat takoyaki, penganan khas Jepang yang juga bentuknya bulat. Biasanya, poffertjes disajikan hangat-hangat dengan ditaburi gula halus atau sesendok butter yang akan segera meleleh di atasnya.

Di Amsterdam dan London, poffertjes adalah jenis street food popular. Biasanya dijual dengan pouch plastik maupun kertas sebanyak dua lusin per pouch-nya. Toppingnya macam-macam. Bisa potongan buah anggur, strawberi, sirup atau kacang almond. Di beberapa resto, poffertjes disajikan dengan ditemani es krim vanilla atau coklat. Atau garnish siraman eggnog, minuman yang merupakan egg milk punch (campuran telur dan susu) yang kemudian ditambahkan minuman keras sejenis wiski atau brandi. Beberapa resto di Jakarta, Surabaya, dan Bandung memiliki poffertjes sebagai menu dessert andalan mereka.

Meski nama lainnya adalah mini dutch pancake, tapi sebagian referensi menyebutkan poffertjes justru berasal dari Perancis. Dan sudah ada pada tahun 1700 an. Saat itu, adonan poffertjes biasanya dibuat dengan tepung terigu, susu, telur, baking powder, dan garam. Namun, karena pada masa itu seluruh terpung gandum diminta oleh para tentara pada perang Napoleon, terigu menjadi susah diperoleh.

Banyak kreasi kemudian dilakukan. Salah satunya dengan mencampur adonan tepung terigu dengan tepung soba. Tepung soba atau buckwheat adalah tepung yang dibuat dari gandum utuh yang belum dikupas. Karena itulah tepung soba ada yang berwarna putih, merah, atau ada juga yang hijau karena dicampur dengan serbuk teh hijau.  Di Jepang, tepung soba ini banyak dibuat menjadi mi soba.

Kreasi tak sengaja ini malah melahirkan sebuah resep poffertjes baru yang lebih nikmat dan sehat. Teksturnya menjadi lebih kenyal dan gurih. Dan lebih mengenyangkan karena lebih banyak mengandung serat.

Tepung Soba Turunkan Tekanan Darah

Soal tepung soba, para ahli ternyata mengungkapkan jika memiliki manfaat yang luar biasa. Karena terbuat dari gandum utuh yang belum dikupas, tepung soba ini kaya serat, protein, dan banyak mineral. Selain banyak dibuat menjadi mi soba, tepung ini juga merupakan tambahan yang enak untuk makanan yang dipanggang dan pelapis remah.

Tepung ini cocok untuk diet bebas gluten sehingga baik untuk penderita diabetes. Soba merupakan sumber asam amino esensial, lisin, treonin, dan triptofan dalam jumlah yang baik. Diketahui, asam amino esensial tidak dapat diproduksi tubuh dalam jumlah yang cukup. Inilah mengapa asupan soba penting untuk pembaruan sel tubuh.

Di antara mineral dan vitamin berharga yang terkandung dalam soba, ada  zat besi, magnesium, kalium, selenium, seng, tembaga, dan beberapa vitamin B. Campuran nutrisi yang kuat ini menjadikannya makanan yang ideal untuk semua kondisi yang membutuhkan energi ekstra. 

Magnesium dan potasium terlibat dalam mekanisme penurunan tekanan darah dan berfungsinya saraf dan otot. Inilah mengapa penganan yang dibuat dari tepung soba baik sekali sebagai sajian di waktu pagi untuk memulai aktifitas.

Namun, jika susah untuk diperoleh, beberapa resep poffertjes mengganti tepung soba dengan tepung maizena. Cara membuat poffertjes pun ada tips tersendiri. Saat adonan poffertjes dipanggang di atas panggangan besi, baliklah sebelum adonan matang sempurna. Trik ini akan menghasilkan poffertjes yang bulat sempurna. Mungkin akan sulit di awal, tapi dengan beberapa latihan,  pasti bisa menghasilkan poffertjes yang bulat cantik sebagai sajian sarapan pagi yang spesial. (*)

Resep

Cheese Poffertjes

• Ayak 225 gram tepung terigu protein sedang dan 25 gram maizena. Tambahkan 1 ½ sendok teh ragi instan dan 60 gram gula tepung. Aduk rata. Sisihkan. 
•  Aduk rata 2 buah kuning telur, 1 butir telur, dan 400 ml susu cair. Tuang sedikit-sedikit ke dalam campuran tepung terigu sambil diaduk rata. Diamkan 30 menit.
•  Masukkan 1/2 sendok the garam, ½ sendok teh baking powder, dan 2 sendok makan mentega yang dilelehkan. Aduk rata.
• Panaskan cetakan poffertjes. Oleskan margarin. Tuang adonan. Diamkan sampai bagian pinggir berkulit. Tarik kue agak kepinggir sehingga adonan yang belum matang mengalir ke loyang. Tambahkan lagi sedikit adonan. Letakkan sepotong keju cepat lelah yang dipotong kotak 1 ½ cm. Putar-putar hingga kue berbentuk bulat. Biarkan matang. Angkat.
•  Sajikan bersama taburan 100 gram gula tepung dan 50 gram butter. Bisa juga disajikan bersama irisan buah strawberi, anggur, kiwi, atau siraman maple syrup. (*)