Tiramisu, Yang Menggoda dari Rumah Bordil
KEMPALAN: Inilah dessert box paling popular saat ini. Tiramisu, sajian manis dan segar berbalur krim keju ini, ternyata awalnya adalah sajikan pembangkit gairah di kawasan rumah bordil!
Tiramisu diceritakan berasal dari sebuah kota kecil di Italia, Treviso, di sebuah kawasan rumah bordil. Resepnya tercipta secara tidak sengaja. Seorang chef pastry di kota itu, bersama asistennya ingin membuat varian dessert baru.
Lalu, dia menyusun biskuit ladyfingers, yang di Italia disebut savoiardi. Dan menyiraminya dengan espresso. Kemudian menutupnya dengan campuran lapisan mascarpone (keju krim khas Italia), telur dan gula.
Hidangan segar ini kemudian dijadikan sajian bagi para tamu di rumah bordil itu. Fungsinya sebagai afrodisiak, sajian yang mampu menggugah nafsu. Ini karena kandungan red wine dalam resep aslinya.
Karena itulah, tiramisu dalam bahasa Inggris maknanya “cheer me up” atau “pick me up”. Karena sajian ini, selain penampilannya sangat menggoda, juga akan segera mendatangkan sensasi senang dan bahagia hanya pada gigitan pertama.
Beberapa jenis liquor dan wine seperti marsala juga kerap ditambahkan pada resep tradisionalnya. Taburan coklat bubuk menjadi topping sajian pencuci mulut ini. Ringan, manis, dan segar.
Tak disangka, resep hasil iseng ini ternyata disukai pelanggan mereka. Dari kota kecil itu, Tiramisu makin dikenal. Perpaduan rasa biskuit lady finger, kopi espresso dan krim keju yang light segera menjadi favorit.
Cara membuatnya yang mudah, tanpa perlu teknik baking (memanggang) sama sekali, membuat tiramisu langsung hits dan digilai pecinta dessert di seluruh dunia.
Disajikan dalam Gelas
Sajian tiramisu klasik berbentuk bulat atau persegi. Namun saat ini, tiramisu lebih sering disajikan di dalam gelas kecil atau cup berbentuk piramid. Ini membuat lapisan-lapisan tiramisu lebih terekspos dengan jelas.
Versi modernnya, tiramisu juga divariasikan dengan tambahan whipped cream atau meringue butter cream yang terbuat dari kocokan putih telur. Juga kacang almond. Lady fingers nya pun bisa diganti dengan sponge cake cokelat. Variasi ini membuat tiramisu menjadi lebih light dan foamy. Sajian ini biasa disantap pada kondisi dingin.
Penampilannya yang cantik dan eksklusif membuat tiramisu menjadi sajian penutup paling favorit di dunia. Banyak inovasi baru tercipta terinsipirasi dari resep dasar tiramisu. Bahkan salah satu brand es krim ternama pun, menciptakan varian spesial tiramisu. Dan langsung jadi favorit. Cocok sekali untuk membangkitkan gairah baru di hari baru bukan?! (*)
Resep Tiramisu
250 gram cheese mascarpone
150 gram whipping cream
6 buah kuning telur
100 gram gula pasir untuk dicampur telur
20 gram rum (opsional)
40 gram kopi bubuk tak berampas
200 gram air
70 gram gula pasir untuk buat sirup kopi
1 pack biscuit ladyfinger (beli di toko bahan kue)
100 gram bubuk cokelat (sebagai topping taburan)
Cara membuat tiramisu:
1. Pisahkan kuning telur dengan dengan putih lalu gunakan kuning telurnya saja. Kemudian campurkan gula pasir dengan kuning telur.
2. Matangkan kuning telur dengan teknik sabayong selama 9-10 menit, caranya taruh di atas panci yang sudah diisi dengan air panas yang tidak mendidih atau mencapai suhu 78°C. Tambahkan rum, tetapi ini opsional.
3. Kemudian kocok cream cair hingga menjadi whip cream dan sisihkan. Pilih cream yang khusus untuk membuat whipped cream.
4. Campur cheese mascarpone dengan adonan kuning telur tadi hingga rata. Lalu sisihkan dan biarkan dingin.
5. Agar lebih cepat dingin masukkan wadah kuning telur ke dalam baskom penuh es batu kemudian aduk-aduk adonan kuning telur dan chesse mascarphone kembali.
6. Jika sudah dingin, lalu adonan cheese dan telur tadi, campur rata dengan whipping cream dengan menggunakan spatula.
7. Sembari itu, masak sirup kopinya, pertama didihkan air lalu masukkan kopi dan gula. Kopi yang digunakan adalah kopi bubuk yang tidak berampas.
8. Kopi juga bisa diganti dengan bubuk green tea atau cokelat kalau tidak bisa makan kopi. Jika sirup kopi sudah matang angkat dan dinginkan.
9. Setelah itu ambil cetakannya, bisa menggunakan loyang yang dilapisi plastik, mangkuk plastik, atau gelas.
10. Lalu masuk dalam proses penyususunan. Pertama celupkan biskuit ladyfinger ke dalam sirup kopi yang sudah tidak panas. Susun di dasar wadah sampai seluruh permukaannya tertutup.
11. Selanjutnya masukkan adonan whipped cream, kuning telur, dan cheese mascarphone, ke dalam plastik segitiga atau diambil dengan sendok lalu tuangkan ke atas biskuit.
12. Ulangi cara yang sama untuk lapis kedua. Buat hingga menjadi dua susun. Topping yang diberikan bisa menyesuaikan selera, Biasanya menggunakan bubuk coklat yang ditabur di atas tiramisu.
13. Jika tiramisu sudah selesai, diamkan ke dalam kulkas selama tiga hingga empat jam supaya teksturnya lebih kuat. Lalu hidangkan untuk keluarga. (*)
