Budaya Kuno Minum Teh di Azerbaijan, dari Gelas hingga Kafe Khusus Teh

BAKU-KEMPALAN: Minum teh nampaknya adalah kegiatan umum yang dilakukan oleh masyarakat di dunia. Bahkan banyak kebudayaan yang berisikan tradisi meminum teh di dalamnya. Mulai dari Jepang hingga Tiongkok, bahkan Turki, membanggakan kebudayaan minum tehnya. Begitupula Azerbaijan.

Melansir Baku2017, di Azerbaijan teh disajikan pada perayaan dan pemakaman. Ketika keluarga anak laki-laki mengunjungi keluarga perempuan untuk meminangnya, teh pasti akan disajikan. Teh manis menunjukkan persetujuan orang tua gadis itu untuk menikah. Jika orang tua wanita setuju bahwa pasangan harus bersama, mereka menyajikan teh dengan gula di akhir percakapan dan tradisi ini disebut “shirin chay”.

Ketika berkunjung ke rumah penduduk Azerbaijan, kita akan disuguhkan dengan secangkir teh hitam yang bagi para warga negara Kaukasus itu dianggap sebagai simbol keramahan dan ditemani dengan stroberi, aprikot, kenari, blackberry dan lain sebagainya sebelum masuk ke menu makanan. Teh di sana juga diberi bumbu tambahan seperti kayu manis, kapulaga, atau jahe untuk menambahkan cita rasanya.

Melansir Azernews, orang Azerbaijan biasanya tidak memasukkan gula ke dalam teh mereka; sebagai gantinya mereka mencelupkan sepotong gula ke dalam teh, lalu menggigit sepotong dan menyesap teh mereka. Menurut kepercayaan umum, minum teh dengan cara yang rumit ini berasal dari abad pertengahan, ketika para penguasa yang takut diracuni menguji teh mereka dengan mencelupkan sepotong gula ke dalam cairan tersebut. Diyakini bahwa racun akan bereaksi terhadap gula.

Upacara minum teh memiliki akar tradisional yang dalam di Azerbaijan. Upacara minum teh tradisional memiliki aturan dan praktiknya sendiri yang dirancang agar proses penyajian dan minumnya menyenangkan.

Menurut tradisi lama, tuan rumah harus menawarkan teh kepada setiap pengunjung, meski kunjungan seharusnya hanya berlangsung lima menit. Teh dikaitkan dengan kehangatan dan keramahan, oleh karena itu, tradisi mengatakan bahwa seseorang tidak boleh membiarkan tamu meninggalkan rumah tanpa minum setidaknya satu cangkir teh.

Armudu

Penyajian dan minuman teh merupakan komponen penting dari budaya Azerbaijan. Tidak ada rumah yang lengkap tanpa satu set gelas Armudu. Armudu atau Boghmaliadalah jenis gelas yang digunakan untuk minum teh di Azerbaijan. Gelas Armudu mengingatkan pada bentuk buah pir dan terkadang dikaitkan dengan sosok nyonya rumah dalam budaya Azerbaijan. Dipercaya bahwa bentuk klasik Armudu mewakili sosok ideal perempuan Timur atau gadis Azerbaijan berusia 18 tahun.

Armudu terbuat dari berbagai macam bahan, seperti kaca, porselen, fayans dan perak. Selain kualitas estetika, Armudu juga memiliki beberapa perbedaan dan keunggulan dari gelas dan cangkir lainnya.

Gelas Armudu seringkali memiliki berat 100 gram. Teh dituangkan ke dalam gelas tapi tidak sampai di atasnya. Biasanya celah 1-2 cm, yang dalam bahasa sehari-hari dikenal sebagai “dodag yeri” (“bercak bibir”), dibiarkan agar nyaman diminum.

Samovar

Hal utama dalam menuangkan teh adalah pemilihan hidangan dan teknik merebus air. Umumnya teh dituang ke piring keramik dan cina. Air direbus dengan berbagai cara, khususnya dalam wadah logam yang dipanaskan yang disebut samovar. Aroma dan rasa teh samovar segar unik dan tak ada bandingannya.

Menurut beberapa rujukan, samovar diciptakan di Rusia, tetapi penemuan arkeologi baru-baru ini di Azerbaijan menunjukkan sebaliknya. Arkeolog Tufan Akhundov, yang menemukan samovar berbentuk tembikar di Sheki, sebuah kota yang terletak di kaki bukit Kaukasus, percaya bahwa temuan arkeologi ini adalah samovar tertua yang pernah ditemukan – kemungkinan berusia hingga 3.600 tahun.

Shahid Habibullayev, seorang kolektor samovar kuno dari Azerbaijan, memiliki sekitar 1.000 samovar. Ada juga monumen samovar di Lankaran, Azerbaijan selatan, dan rumah berbentuk samovar di Naftalan, bagian tengah negara itu.

Rumah teh Azerbaijan

Ada “chaykhana”, atau rumah teh, di setiap sudut Azerbaijan. Secara historis, wanita tidak pergi ke tempat umum dan “chaykhana” disediakan untuk pria. Kata “chaykhana” berarti tempat di mana laki-laki minum teh dan budaya ini sama tua dan kuatnya di Azerbaijan seperti pub di Inggris. Pria duduk di chaykhanas untuk menghabiskan waktu, bercerita dan mendiskusikan politik, dan bermain backgammon sambil minum teh. (Azernews/Baku2017, rez)