Rahasia “Beard Papa’s”, Japanese Choux yang Mendunia
Oleh: Masayu Indriaty Susanto
KEMPALAN: Penggemar cemilan kue sus ala Jepang Beard Papa’s masih kecewa dengan ditutupnya seluruh gerai waralaba itu di seluruh Indonesia. Padahal, Beard Papa’s selama ini sudah menjadi cemilan wajib di berbagai mal, airport, maupun stasiun kereta. Banyak pula yang menjadikan kue sus dengan aneka topping menarik itu sebagai oleh-oleh.
Choux, atau kue sus, memang berasal dari Perancis. Namun para pattisier Jepanglah yang menyempurnakannya dan menjadikan kue ini begitu populer dan disukai. Kue sus pada dasarnya adalah kue yang terdiri dari kulit sus (cangkang sus) dan isian yang biasanya berupa vla vanilla. Di Indonesia, kue sus umumnya bercangkang lembut dan diisi dengan vla yang dibuat dari margarin, susu, dan tepung maizena.
Namun sus Jepang ala Beard Papa’s sedikit berbeda. Cangkang sus nya lebih keras, lebih besar, dan renyah sehingga disebut crispy shell. Sedangkan isiannya adalah custard cream berupa campuran whipped cream, gula, susu, dan telur sehingga teksturnya lembut, creamy, dan meleleh di lidah.
Beard Papa’s sendiri bermula dari sebuah toko kue kecil di sudut Osaka, Jepang pada 1999. Pemiliknya, Yuji Hirota, adalah seorang pria dengan jenggot putih yang halus. Keramahannya membuat banyak sekali anak-anak yang menyukainya dan kemudian memanggilnya dengan “Beard Papa” atau kakek berjenggot.
Yuji Hirota kemudian membuat berbagai resep-resep kue baru demi menyenangkan para pelanggannya itu. Yang paling favorit ternyata adalah japanese cream puff yang kemudian dikenal dengan kue sus Jepang.
Beard Papa.s kemudian membuka tak kurang dari 400 gerai di 15 negara. Cream puff yang lembut dengan isian yang creamy pun tersedia dalam banyak pilihan. Pembeli bisa memilih isian cream rasa vanilla, cokelat, atau green tea.
Beard Papa’s juga melakukan inovasi dengan menawarkan berbagai varian. Bukan hanya isian krimnya saja, tetapi toppingnya juga. Ada banyak varian topping yang disediakan. Mulai dari original, chocolate eclair, green tea eclair, honey butter, crispy almond, oreo cookie crumble eclair, strawberry eclair dan s’mores Eclair.
Kalau ingin menikmati lezatnya kue sus ala Beard Papa’s ini jangan khawatir. Karena kita bisa membuatnya sendiri di rumah. Simak resepnya di bawah ini ya! (*)
Japanese Cream Puff
Bahan-bahan
Cangkang Sus
- 200 ml air
- 120 g mentega
- ¼ sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 175 g tepung terigu
- 3 butir telur, kocok lepas
Custard Cream
- 60 g tepung terigu
- 75 g gula pasir
- 4 kuning telur
- 700 ml susu cair
- 30 g mentega
- 250 g whipped cream
- 1½ sdt vanilla extract
Cara Membuat
Custard cream
Dalam mangkuk, campur tepung terigu dan gula pasir. Tambahkan kuning telur dan susu sedikit demi sedikit. Masukkan mentega, whipped cream dan vanilla extract, aduk hingga rata. Masukkan adonan cream ke dalam panci masak hingga matang dan mengental. Angkat dan dinginkan dalam kulkas.
Cangkang Sus
Masukkan air, mentega, garam dan gula pasir ke dalam panci rebus hingga mentega meleleh dan mendidih. Masukkan tepung terigu, aduk hingga rata, angkat dari api. Aduk hingga uap panasnya hilang.
Tambahkan telur sambil diaduk hingga rata. Masukkan adonan dalam piping bag, lubangi ujungnya. Semprotkan adonan bentuk bulat dalam loyang beralas baking paper.
Panggang sus dalam oven suhu 200⁰C selama ±30 menit. Turunkan suhu ke 100⁰C, panggang hingga agak kering. Keluarkan, dinginkan.
Semprotkan custard cream dari bagian bawah sus. Sajikan. (*)
Editor: Freddy Mutiara
