Buku Kuliner ala Kamboja, Simpan Berbagai Resep Kerajaan
PHNOM PENH-KEMPALAN: The Culinary Art of Cambodia adalah buku tebal biru mengkilap dengan nuansa kerajaan pada desain dan pencetakannya, yang lebih dari pantas karena memiliki potret Putri Norodom Rasmi Sobbhana di sampulnya yang dibingkai emas. Bahkan dilengkapi dengan slipcase sendiri.
Dengan tampilan yang megah dan presentasi yang halus, akan mudah untuk melupakan bahwa itu adalah buku masak jika bukan karena banyak bukti yang disediakan di dalamnya.
Edisi bahasa Inggrisnya lengkap berisikan lebih dari 300 resep bersama dengan tips memasak dan versi Khmer memiliki 170 resep–semuanya dipilih oleh Putri untuk diterbitkan di Buletin Keluarga Kerajaan mulai dari tahun 1970 dan seterusnya.
Putri Norodom Rasmi Sobbhana – atau Samdech Preah Reach Kanitha Norodom Reaksmey Sophoan di Khmer – lahir pada tahun 1895 dan meninggal pada tahun 1971 di Istana Teakhena Phirum di Phnom Penh.
Dia adalah anak perempuan dari Pangeran Norodom Sutharot dan Putri Norodom Phangangam, menjadikannya bibi Raja Norodom Sihanouk dan bibi buyut penguasa Kamboja saat ini, Yang Mulia Raja Norodom Sihamoni.
Ia bekerja sebagai guru di Sekolah Sutharot Phnom Penh, Putri yang belum menikah ini mendedikasikan hidupnya untuk aksi sosial dan amal – khususnya pendidikan dan pemberdayaan perempuan muda di Kerajaan Kamboja.
Bernard Cohen, pendiri Angkor Database – sumber pendidikan nonprofit online yang menyediakan akses gratis ke media yang berkaitan dengan sejarah dan budaya Kamboja seperti buku, foto, dan film – mengatakan kepada The Phnom Penh Post bahwa di Kamboja tidak pernah ada “Masakan Kerajaan” yang dikodifikasi secara ketat dan terpisah dari kebiasaan kuliner ‘rakyat’, seperti yang ada di Thailand atau Jepang, misalnya.
“Resep-resep ini tentu saja mencerminkan selera khusus mendiang Ayah Raja [Norodom Sihanouk], yang tidak menyukai makanan yang sangat pedas. Namun, sekali lagi, sang Putri memikirkan semua penduduk Kerajaan ketika dia merekam dan memperkaya tradisi kuliner ini, ”kata Cohen.
Arsip resep kerajaan ini sekarang telah diterbitkan ulang dan dijual dengan semua hasil disumbangkan untuk amal. Itu ditambahkan ke kampanye Diplomasi Makanan 2021-2023 yang dipromosikan oleh kementerian untuk mempromosikan masakan Kamboja di seluruh dunia.
“Saya pikir judul tersebut secara akurat mencerminkan tujuan sang Putri, yaitu untuk berkontribusi pada pelestarian dan pengayaan warisan budaya Kerajaan, dan untuk membantu generasi baru dalam menguasai pengetahuan dan nilai-nilai leluhur mereka,” kata Cohen, pria di balik proyek itu.
Buku setebal 184 halaman ini menggabungkan empat elemen: latar belakang sejarah, versi bahasa Inggris yang diterbitkan pada tahun 1960 yang ditujukan untuk pembaca internasional pada saat itu dan koleksi resep Khmer dengan rekreasi lima menu tiga macam.
Menurut Cohen, koleksi resep di Khmer direvisi oleh sang Putri sendiri dan diterbitkan dalam beberapa seri dari bulletin mensuel de documentation, sebuah penerbitan yang diawasi langsung oleh Pangeran Norodom Sihanouk.
“Rekreasi lima menu tiga macam dipilih dan diwujudkan oleh Mesdames Men Chandevy, Men Sodany dan Men Sotheavy – semuanya berbaik hati untuk membawa keahlian mereka di bidang sejarah, pelestarian warisan dan seni kuliner ke proyek ini,” tutur pendiri Angkor Database itu.
Dia mengatakan penelitian tentang publikasi yang hampir hilang dari Zaman Keemasan Kamboja ini dimulai pada 2019 sebagai tanggapan atas keinginan Veasnu Kru, pemilik Templateion Angkor Resort di Siem Reap.
“Selama 18 bulan, kami mengumpulkan kesaksian langsung, dokumen arsip, dan foto-foto langka – khususnya dengan bantuan HE Julio Jeldres, penulis sejarah brilian dari sejarah modern Keluarga Kerajaan,” tambah Bernard kepada The Phnom Penh Post.
Dia mengatakan bahwa dalam hal resep sebenarnya tidak mungkin untuk membuat ulang semuanya mengingat ada 300 dalam versi Inggris-Prancis dan 170 dalam versi Khmer, dengan hanya sekitar 70 resep yang tumpang tindih dan ada di kedua publikasi.
Cohen mengatakan buku itu harus dilihat sebagai sarana penting untuk menghidupkan kembali adat istiadat budaya era Sangkum Reastr Niyum untuk Kamboja yang baru dan modern. Hal ini selaras dengan Diplomasi Makanan 2021-2023 yang diluncurkan oleh Kementerian Kebudayaan dan Kesenian bersama Kementerian Luar Negeri. (TPPP, reza hikam)
