Mengenal Sambusa, Martabak Khas Yaman

YAMAN-KEMPALAN: Sambusa, samosa, samsa atau somsa adalah pastri goreng berbentuk segitiga. Isinya berupa kentang rebus berbumbu rempah-rempah dicampur kacang kapri, bawang bombay, daun ketumbar, dan kadang-kadang paneer. Makanan ringan ini populer di Asia Tengah, Asia Selatan, Indonesia, Malaysia, Singapura, dan Jazirah Arab. Mungkin kalau di Surabaya biasa dikenal sebagai martabak mini.

Sambusa yang diisi dengan sayuran atau daging ditemukan di seluruh Timur Tengah dan merupakan sepupu dari samosa Asia Selatan. Di Yaman, mereka adalah tradisi yang sangat diminati dan peluang bisnis bagi mereka yang tahu cara membuat yang terbaik.

Sambusa dapat dibeli di jalanan ibu kota Sanaa, ramai dengan pembeli yang membeli makanan lezat untuk buka puasa.

Melansir dari Daily Sabah, Camilan tradisional ini, dinikmati saat buka puasa, membuat orang tetap terjaga sepanjang malam sampai mereka melanjutkan puasa mereka saat fajar, menahan diri dari makan atau minum sepanjang hari.

“Anda bisa menganggapnya sebagai salah satu makanan utama. Orang mendambakannya setelah puasa, setelah lelah, lelah dan haus,” kata Fuad al-Kebsi, penyanyi popular Yaman, duduk bersama keluarga dan teman untuk berbagi manisan untuk buka puasa.

Yaman telah mengalami enam tahun perang yang membuat jutaan orang kelaparan dan beberapa bagian negara menghadapi kondisi seperti kelaparan. Negara ini memang memiliki persediaan makanan, tetapi krisis ekonomi yang parah telah membuat harga meroket di luar jangkauan banyak orang.

Bagi orang Yaman yang mampu berbelanja, kegembiraan sambusa renyah, rawani kenyal, atau baklava manis adalah inti dari pengalaman Ramadhan.

Bentuk, ukuran, dan ketebalan kulit samosa bergantung kepada resep dan selera setiap negara. Samosa di Faisalabad merupakan yang terbaik di Pakistan. Makan samosa merupakan salah satu daya tarik wisata Faisalabad. Samosa khas Faisalabad berukuran besar, dimakan dengan saus chutney merah dan putih, dan dilengkapi dengan salad bawang. Selain berisi sayuran, samosa di Faisalabad juga berisi daging cincang.

Lukhmi adalah sebutan untuk variasi samosa di Hyderabad, India. Ukurannya lebih kecil dari biasa, namun kulit pastri lebih tebal. Di Goa dan juga Portugal, samosa dieja sebagai chamuças. Isinya daging ayam, daging sapi, daging babi, atau sayuran, dan diberi bumbu hingga rasanya pedas. Samosa dikenal luas di Kazakhstan sebagai samsa. Di dalamnya berisi daging sapi, daging ayam, atau keju. (Daily Sabah, Abdul Manaf Farid)