Kofta, Bakso Khas Asia Tengah dengan Varian Khusus Afghanistan

KABUL-KEMPALAN: Tiap peringatan Nowruz, banyak makanan khas Afghanistan akan dihidangkan dalam perjamuan untuk memperingati tahun baru negara Asia Tengah itu, di antaranya ada nasi warna-warni, kari domba, dan haft mewa. Nowruz yang berarti “hari baru” menandakan hari pertama musim semi yang mana perayaannya bisa sampai dua minggu.

Sementara itu, makanan yang terkenal selama hari penting itu adalah Kofta, atau bakso khas Afghanistan. Menurut DAWN, persebaran Kofta adalah hasil dari penaklukan orang-orang Afghanistan pada abad ke-11, sehingga Kofta sendiri memiliki berbagai variasi baik di Timur Tengah maupun Asia Tengah, namun Afghanistan memiliki modelnya sendiri.  Ingin tahu seperti apa cara membuatnya? Berikut resepnya menurut SBS:

Bahan baku Kofta (bakso):

•  Potongan daging domba 1 kg;
•  Bawang bombay yang sudah dicincang halus 2 siung;
•  Bawang putih 2 sdt;
•  Daun ketumbar yang dicincang 1/2 ikat;
•  Telur 1 butir;
•  Pasta tomat 1 sdm;
•  Kunyit bubuk 1/2 sdt;
•  Paprika manis 1 sdt; dan
•  Lada 1 sdt.

Sementara bahan baku untuk sausnya adalah:

•  Minyak zaitun 2 sdm;
•  Bawang bombay 2 siung cincang halus;
•  Air putih 625 ml;
•  Pasta tomat 1 sdm;
•  Kunyit bubuk 1/2 sdt;
•  Garam 1/2 sdt; dan
•  Kentang yang sudah dipotong 6 buah.

Adapun cara membuat Kofta ialah:

Campurkan daging domba cincang, bawang bombay cincang halus, bawang putih tumbuk, pasta tomat, daun ketumbar cincang, telur, kunyit bubuk, paprika manis dan merica dalam mangkuk. Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil. Lalu sisihkan.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan berbahan dasar berat dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay cincang halus dan masak selama 4 menit atau sampai lunak. Tambahkan 625 ml air, pasta tomat, kunyit bubuk dan garam, tutup dengan penutup yang rapat dan didihkan.

Tambahkan bakso, kecilkan api menjadi sedang-kecil dan masak selama 1 jam. Buka tutupnya, tambahkan kentang potong dan masak selama 30 menit atau sampai bakso dan kentang empuk dan saus berkurang.

Temperatur oven untuk konvensional; jika menggunakan kipas paksa (konveksi), kurangi suhu hingga 20′ C. Ukuran sendok makan dan sendok teh di sini menggunakan sendok makan dan teh Australia: 1 sendok teh sama dengan 5 ml; 1 sendok makan sama dengan 20 ml; 1 cangkir sama dengan 250 ml. Semua sayur-mayur segar (kecuali yang sudah ditentukan) dan cangkir dikemas dengan ringan. Semua sayuran berukuran sedang dan dikupas, kecuali ditentukan. Semua telur 55-60 g, kecuali sudah ditentukan.

Satu resep ini bisa untuk empat porsi dengan lama untuk mempersiapkan bahan selama 15 menit dan lama memasak selama satu jam 35 menit. Selamat mencoba. (SBS, rez)